Cucina semplice che ha conservato, pur nelle modifiche e negli arricchimenti progressivi, una insostituibile semplicità e genuinità. Oggi le produzioni tipiche di pasta, olio, vino, ma soprattutto di salumi e formaggi, sono espressione di marche di prestigio, mentre la cucina quotidiana continua per larga parte intatta nei suoi aspetti tradizionali, negli aromi che si spandono tra i vicoli.
Pizza e minestra La pizza di mais (in dialetto pizze de randinie) è stata per secoli, in Molise, il pane quotidiano dei poveri; nel caso specifico di questa pietanza è combinata con una semplice minestra di verdure d’orto e di campo e, quando era possibile, insaporita con la carne di maiale.
Taccozze e fagioli con cotenna è un piatto semplice con pasta fatta in casa dalla tipica forma di rombo, condita con fagioli e cotenna. Va servita con un filo d’olio.
Casce e ova Tra le carni, dopo il maiale, l’agnello occupa un posto di privilegio nella cucina tradizionale campobassana; consumato preferibilmente nel periodo primaverile (ovviamente coincidente con le feste pasquali), il suo abbinamento con le uova e il formaggio rende questa ricetta un classico della cucina tipica.
L’Abatina, prodotto De.Co., è una salsiccia particolarmente speziata che, una volta insaccata, viene posizionata sotto ad una pressa così da darle una forma schiacciata anche quando si serve. Si dice che questo prodotto, conosciuto anche come boccone divino dell’abate, abbia origine nella Chiesa di Sant’Antonio Abate (Campobasso) nei primi decenni del Novecento.
Baccalà arracanato o mollicato è un alimento tradizionale che viene ancora oggi preparato quasi esclusivamente in occasione delle festività pasquali e natalizie: mollicato (condito con mollica di pane, pinoli, uvetta), o con origano, fritto con pastella oppure arrosto e condito in bianco.
Il panettone di mais è un dolce di Natale conosciuto anche come panettone di Lupacchioli, ideato dall’omonima pasticceria. La ricetta di questo dolce, dall’impasto morbido e dal caratteristico colore giallo, è veramente semplice. L’impasto è a base di farina di mais e di farina 00 insieme a burro, uova, una miscela di due liquori (Strega e amaretto di Saronno) con una pioggia di gocce di cioccolato.
Il Milk Pan, prodotto dalla pasticceria Iannetta, ha la forma di uno zuccotto ed è ricoperto da un goloso strato di cioccolata bianca alla nocciola. Il suo interno è bagnato con un liquore particolare, ovvero il liquore Milk.
La Tintilia è un vino DOC, ottenuto dall’omonimo vitigno per secoli considerato dalla popolazione locale il vitigno di eccellenza qualitativa. Se ne è rischiata la scomparsa in seguito all’introduzione di vitigni più produttivi, ma una recente campagna di recupero l’ha salvato.
